ШАМПИНЬОН ПЕРЕЛЕСКОВЫЙ

Шампиньон переле́сковый (лат. Agaricus silvicola) - гриб семейства шампиньоновых (Agaricaceae).
Шляпка выпуклая, гладкая, шелковистая, грязно-белая или желтоватая диаметром 4 - 9 см.
Мякоть тонкая, белая, на изломе розовеющая, с приятным запахом.
Пластинки частые, кремово-розовые, затем шоколадно-бурые.
Споры 5 - 6х3 - 4 мкм, яйцевидные, гладкие, коричнево-бурые.
Споровый порошок коричневый.
Ножка высотой 5 -10 см, толщиной 1 - 2 см, цилиндрическая, с расширенным клубневидным основанием, продольно-волокнистая, белая.
Мякоть ножки в зрелости буреет. Кольцо простое, однослойное, иногда двухслойное, белое, с желтоватым пушистым краем.
Встречается в хвойных и лиственных лесах в августе.
Гриб непривередлив как, впрочем, и все шампиньоны, встретить его можно практически везде, нередко его можно найти в парковых и даже в пригородных зонах. Плодоносит гриб с конца лета по октябрь – ноябрь.
 
Шампиньон перелесковый в лесу

Научные синонимы:
Agaricus campestris var. silvicola Vittad., 1832 basionym
Psalliota campestris var. silvicola (Vittad.) P. Kumm., 1871
Pratella campestris var. silvicola (Vittad.) Gillet, 1878
Psalliota silvicola (Vittad.) Richon & Roze, 1885
Fungus silvicola (Vittad.) Kuntze, 1898
 
Русские синонимы:
Шампиньон то́нкий
 
Экология и распространение
Встречается в хвойных и светлых лиственных лесах, особенно часто под елями и буками, среди валежника, на богатых почвах. Появляется группами, иногда многочисленными, встречается часто, распространён в северной умеренной зоне.
Сезон лето - осень.
 
Сходные виды
Съедобные:
Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus) очень похож, чаще встречается под соснами, имеет утолщение ножки с более острыми краями.
Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) крупнее и растёт на лугах, полянах, в лесах встречается реже.
 
Ядовитые:
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) растёт обычно среди травы, на лугах и пастбищах, легко отличается по сильному неприятному запаху.
 
Опасность
С молодыми шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не желтеющей от надавливания кожицей.
Ближайшими ядовитыми родственниками наших съедобных шампиньонов являются – шампиньон желтокожий и карболовый. Но перепутать со съедобным грибом их может разве что человек с полным отсутствием обоняния, у этих грибов отчетливый неприятный запах карболовой кислоты, который при температурной обработке заметно усиливается.
Поговаривают, что были случаи, когда шампиньон перелесковый путали с бледными поганками и мухоморами вонючими, однако отличия у них разительные, спороносный слой этих опасных грибов белый, а основание ножки заключено в мешочек, которого у шампиньонов нет.
 
Пищевые качества
Хороший съедобный гриб, отличается приятным вкусом. Молодые грибы можно употреблять в сыром виде, зрелые рекомендуется отваривать. Гриб может накапливать кадмий и другие тяжёлые металлы, поэтому его рекомендуется употреблять в ограниченном количестве.
Наиболее выгодно раскрывается вкус шампиньонов перелесковых в свежем виде, оптимальной обработкой для них будет жарка либо сочетание с другими продуктами с предварительным непродолжительным отвариванием. Со временем вкус уходит, поэтому сушить их не рекомендуется.