ID: 396
КЛЮКВА
13
Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.
Таксон Oxycoccus, объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Oxycoccus Hill (1756) (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени), и как подрод рода Вакциниум - Vaccinium subgen. Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - и как секция того же рода - Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) W.D.J.Koch (1837).
Этимология
Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς («кислый») и κόκκος («ягода»), по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву «Сranberry» (буквально «ягода-журавль»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля.
В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли «Bearberries» (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова «oxycoccos» (видовой эпитет вида Vaccinium oxycoccos) и «Oxycoccus» (название подрода и секции).
Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясным. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха», немецкое «Kranebeere», английское «cranberry» и др.).
Распространение и экология
В природе все виды клюквы растут в сырых местах: на переходных и верховых болотах, в сфагновых хвойных лесах, иногда - по заболоченным берегам озёр.
Биологическое описание
Все виды клюквы - стелющиеся кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см.
Корневая система - стержневая.
На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.
Листья очерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм, яйцевидные или продолговатые с коротким черешком, снизу пепельные (белые), остающиеся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.
Ягоды клюквы
Цветки светло-пурпуровые, правильные, обращены рыльцем книзу; на цветоножке, которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см). Долей чашечки четыре.
Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками); лепестки отогнуты назад.
Тычинок восемь.
Пестик один.
Завязь нижняя.
В условиях европейской части России цветёт в мае-июне.
Продолжительность жизни одного цветка клюквы обыкновенной - 18 дней.
Плод - шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета.
Для клюквы характерна орнитохория: плоды поедаются птицами, которые переносят её семена на большие расстояния.
Химический состав плодов
С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.
Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах - щавелевая и янтарная.
Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.
Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.
Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция.
Сравнительно много железа, марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и др.
Значение и применение
Сбор клюквы на промышленной плантации. Штат Нью-Джерси, США
Ягоды клюквы идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, представляют собой хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай.
Клюква крупноплодная с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках). Крупнейшим производителем этой ягоды является США, плантации есть также в Канаде, Белоруссии, Польше, скандинавских странах.
Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды.
Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются.
После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её - чистую и промытую - вычёрпывают для дальнейшей переработки.
Клюква в истории и культуре
Почтовая марка СССР
В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением клюквы (ЦФА № 3132).
Цветущая клюква и берёза изображены на гербе швейцарской коммуны Безенбюрен (кантон Ааргау) как растения, типичные для этой местности.
Секции и виды:
Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) W.D.J.Koch (1837)
Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) - Клюква крупноплодная, или Клюква американская. Стелющееся растение из Северной Америки. Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов.
[syn. Oxycoccus macrocarpos (Aiton) Pers. (1805)]
Vaccinium oxycoccos L. (1753) - Клюква, или Клюква обыкновенная. Евразийский вид. Стелющиеся кустарнички с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на сфагновых и торфяных болотах. Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
[syn. Oxycoccus hagerupii Á.Löve & D.Löve (1961)]
[syn. Oxycoccus oxycoccos (L.) MacMill. (1892)]
[syn. Oxycoccus palustris Pers. (1805) - Клюква болотная]
[syn. Oxycoccus quadripetalus (Oxycoccus quadripetala) Gilib. (1782) - Клюква четырёхлепестная]
[syn. Vaccinium hagerupii (Á.Löve & D.Löve) Ahokas (1971)]
[syn. Vaccinium palustre Salisb. (1796) - Клюква болотная]
Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) - Клюква мелкоплодная. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами. Название Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) в международных ботанических базах данных нередко входит в синонимику вида Vaccinium oxycoccos L. (1753)[19], но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный.
[syn. Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) - Клюква мелкоплодная]. В случае, если Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) не рассматривается как самостоятельный вид, название Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) входит в синонимику вида Vaccinium macrocarpon Ait. (1789).
Vaccinium sect. Oxycoccoides Benth. & Hook.f. (1876). Иногда этот таксон рассматривается в ранге подрода рода Вакциниум - Vaccinium subgen. Oxycoccoides (Benth. & Hook.f.) Sleumer (1936) - или даже самостоятельного рода Oxycoccoides (Benth. & Hook.f.) Nakai (1917).
Vaccinium erythrocarpum Michx. (1803) - Вакциниум красноплодный. Вид, распространённый в горах на юго-востоке США (штаты Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси), а также в Восточной Азии. Английские названия растения - southern mountain cranberry («южная горная клюква»), bearberry («медвежья ягода») и arando.
Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде.
[syn. Hugeria erythrocarpa Small (1903)]
[syn. Schollera erythrocarpa Britton (1894)]
[syn. Oxycoccus erythrocarpus Pers. (1805)]
Vaccinium erythrocarpum subsp. erythrocarpum
Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum (Miq.) Kloet (1991)
[syn. Vaccinium japonicum Miq. (1863)]