КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ

Подготовленные так же, как для маринования, грибы тщательно промывают, несколько раз меняя холодную воду.
Затем их отваривают в зависимости от вида и степени зрелости в течение 30 – 40 мин. в подсоленной воде.На 1 кг. подготовленных грибов берут 1 –1, 5 стакана воды и 15 г. соли.
Во время варки грибы осторожно перемешивают и снимают пенку.
В конце варки грибы оседают на дно и должны быть полностью покрыты отваром. Отвар от белых грибов фильтруют и используют для приготовления маринадной заливки. Отвары темных грибов не используют.
 
Второй вариант:
Отсортированные и очищенные от земли грибы откидывают на дуршлаг, моют путем многократного погружения в холодную воду, дают ей стечь. Затем в эмалированную посуду наливают 200 г воды (один стакан), добавляют 10 г поваренной соли, 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь.
Когда вода закипит, кладут подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении варят до готовности.
Образующуюся пену удаляют шумовкой. Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.
Затем их откидывают на дуршлаг, отделяют от жидкости и раскладывают в подготовленные банки (вместимостью 0,5 л),добавляют 1 лавровый листок, три зерна душистого и горького перца и заливают горячей заливкой.
Заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю сливают отфильтрованную от варки грибов жидкость, добавляют 100 г воды, одну чайную ложку соли, 50 г столового 5%-ного уксуса (две с половиной столовые ложки),2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения.
Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка закрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин). После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют качество закупорки и подвергают воздушному охлаждению.