ID: 302
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ГРИБОВ В САДУ И НА ДАЧЕ
8
Зато в нашей стране все популярнее становится любительское выращивание грибов в саду, на даче и даже в городской квартире. Для кого-то это просто хобби, интересное времяпрепровождение,но немало людей пытаются делать грибной бизнес, пусть и в семейных масштабах.
Все больше видов грибов начинают выращивать по экстенсивной или интенсивной технологии, все больше сырья и оборудования для их культивации производят и продают,в том числе через Интернет.
Наряду с известными всем шампиньонами и вешенками грибоводы активно растят любимый на Востоке черный гриб, или шиитаке (Lentinus edodes); кольцевик, или строфарию морщинисто-кольцевую (Stropharia rugoso-annulata);агроцибе теплолюбивую (Agrocybe aegerita); соломенный гриб, или вольвариеллу вольвовую (Volvariella esculenta).
Они занялись и менее популярными видами, например ложноопенком серопластинчатым (Hypholoma capnoides) и гигрофором мартовским (Hyhrophorus marzuolus), а также вовсе экзотической грибной капустой, или спарассисом курчавым (Sparassis crispa); иудиным ухом (Auricularia auricula); грибом-бараном (Grifola frondosa); серебряным ухом, или дрожалкой фукусовидной (Tremella fuciformis).
Технологии множатся, качество сырья зачастую падает, и у грибоводов возникает великое множество вопросов. Если вы, уважаемый читатель, всерьез заинтересуетесь разведением грибов в лесу, в саду или дома, к вашим услугам немало полезных материалов в Интернете, в том числе на форумах грибоводов, книги ведущего специалиста по разведению грибов в России Лидии Гарибовой и других теоретиков и практиков.
ШАМПИНЬОН ДВУСПОРОВЫЙ
Растет он на открытых пространствах и окультуренной, в том числе унавоженной, почве, рядом с человеком в парках, садах, огородах, в теплицах и канавах, на улицах, на пастбищах и компостных кучах, на кладбищах, реже в лесах,на почве, где совсем мало травы, с мая по ноябрь.
Шляпка в диаметре достигает 12 см.
У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частным покрывалом (пленкой), которое остается в виде кольца на ножке.
В младенчестве шляпка шаровидная, в юности полушаровидная, в зрелости слегка плоско-выпуклая или вдавленная, с загнутым вниз краем, толстомясистая.
Она бывает разных цветов - от грязно-белого до буро-коричневого и даже темно-коричневого, радиально-волокнистая или мелкочешуйчатая с буроватыми волокнистыми чешуйками.
Пластинки частые, тонкие, свободные,легко отделяются от мякоти шляпки. В юности они белые или серо-розовые, чуть позже розовые, в зрелости пурпурно-бурые или темно-бурые с фиолетовым оттенком, в старости темно-коричневые и почти черные.
Ножка толстая, вырастает в длину до 10 и в толщину до 3 см. Она цилиндрическая или булавовидная, гладкая, внутри сплошная,губчатая и даже почти полая, одноцветная со шляпкой (белая, желтоватая и красноватая), с буроватыми пятнами, волокнистая,с пленчатым, к старости исчезающим кольцом.
Кольцо простое, узкое, толстое, белое;у молодых грибов завернуто вверх. Мякоть плотная, мясистая, беловатая или желтоватая, на изломе и срезе розовеет, с приятным вкусом и сильным, приятным грибным запахом.
ШАМПИНЬОН ДВУКОЛЬЦЕВОЙ
У него много названий: шампиньон обыкновенный, съедобный, тротуарный и городской.
Растет он на богатой, перегнойной почве, вдоль улиц, на газонах, на мусорных кучах, в парках и скверах, в садах и огородах, на выгонах, около животноводческих ферм, реже в широколиственных лесах, в траве с мая по октябрь и даже по середину декабря в очень теплую зиму, иногда по несколько экземпляров вместе, очень часто, ежегодно.
Плодовые тела шампиньона неоднократно пробивали асфальт тротуаров и мостовых, цементные полы гаражей и складов, развивая при этом давление до 7 атмосфер.
Шляпка достигает в диаметре 15 и в толщину 3 см. В юности она шаровидная или полушаровидная, сплющенная, с подогнутым внутрь краем, в зрелости выпуклая или выпукло-распростертая, подушковидная, иногда с вдавленным центром, толстая,гладкая, матовая, очень плотная.
Шляпка грязно-белая, охряно-белая, палево-серая и желтоватая, местами или повсеместно буроватая и даже коричневатая.
Поверхность часто загрязнена. Имеет два белых или беловатых кольца с загнутыми краями, приросших к одному общему толстому кольцу с отогнутыми краями - остатками общего и частного покрывал.
Пластинки частые, тонкие, очень узкие по сравнению с толщиной шляпки, слабо приросшие или свободные.
В юности они розовые, грязно-розовые, коричневато-розовые и мясного цвета, при созревании буро-коричневые, коричневые или темно-коричневые.
Ножка у шампиньона вырастает в длину до 10 см и в толщину до 5 см. Она цилиндрическая, ровная, крепкая, волокнистая,внутри сплошная, одноцветная со шляпкой.
Мякоть очень плотная, мясистая, белая, на срезе или при надавливании медленно розовеющая или слабокраснеющая, с приятным ореховым вкусом, с приятным грибным или кисловатым запахом.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
В молодости шампиньоны имеют слабое сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides),у которой пластинки белые и никогда не розовеют, буреют или чернеют.
Клубневидное основание ножки у поганки заключено в вольву (остаток общего покрывала), а у шампиньонов нет ни клубня, ни вольвы. Кольцо у шампиньонов плотное, а у поганки очень нежное. Вдобавок шампиньоны сильно пахнут.
Б шампиньоне двуспоровом много полезных веществ,включая антибиотики агаридоксин и кампестрин, а также вещества, разрушающие холестериновые бляшки в сосудах.
НА ЗАМЕТКУ
Эти два вида шампиньонов после отваривания в течение 15 минут (или без него) можно жарить, пускать на приправы и начинки, мариновать и сушить.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Для выращивания шампиньонов в саду важнейшим субстратом остается конский навоз. Идеально подходит тот, где подстилкой была солома пшеницы или ржи.
Надо иметь свежий навоз — его нельзя хранить дольше 4 недель. Конский содержит мало азота, и к нему добавляют куриный помет (10% сухого веса) или азотные удобрения (7% сульфата аммония).
Содержащуюся в помете серную кислоту нейтрализуют кормовой известью (3 кг на 1 куб. м). Кроме того, на каждый кубометр добавляют еще 10 кг гипса. Конечно, гораздо проще не мучиться и купить готовый шампиньонный субстрат.
Свежий навоз вначале ворошат вилами, добавляют остальные компоненты и перемешивают. Первый слой должен быть шириной 1 м и высотой 30 см. Длина штабеля зависит от количества имеющегося удобрения, но должна быть не менее 1 м.
Первый слой слегка спрыскивают водой. Затем укладывают следующий такой же высоты и увлажняют, как предыдущий. Едва из-под штабеля начинает вытекать вода, полив прекращают.
Третий слой лучше всего утрамбовать, чтобы ферментация начиналась быстрее. Когда высота кучи достигнет 1,5 м, последний слой утаптывают еще раз и утрамбовывают боковые стенки вилами.
Для ферментации смеси удобрений штабель через неделю ворошат, дробят комья, рыхлят субстрат и складывают заново. При этом слои, находившиеся снаружи,перемещают внутрь. При второй закладке и формировании штабеля каждый слой увлажняют и утрамбовывают. Спустя неделю штабель снова разбирают, субстрат перемешивают, увлажняют пересохшие участки. Затем штабель складывают в третий раз.
По прошествии еще одной недели ферментация заканчивается. Готовый субстрат имеет темно-коричневую окраску, приятный сладковатый запах, а солома в нем делается рыхлой. Если субстрат воняет аммиаком, ферментацию продолжают.
Для закладки культуры выбирают влажное, тенистое место. Можно сложить грядки под деревьями и живой изгородью или с северной стороны строений. Надо устанавливать над посадкой навес для защиты от за- тяжных дождей.
Жарким летом плодовые тела не образуются, поэтому в открытом грунте культуру шампинь- онов лучше закладывать в апреле-мае или в августе. Из готового субстрата складывают грядки шириной 80 см при слое субстрата не менее 20 см в высоту. При использовании деревянных ящиков их древесина не должна проходить специальную химобработку.
После переноски субстрата на грядку, в ящик или мешок его на несколько дней оставляют в покое, потом измеряют температуру в толще. Если она ниже +20-24 °С, можно прививать грибницу.
Для двукольцевого шампиньона достаточно, чтобы температура была +27 °С. При высокой влажности воздуха и должной вентиляции мицелий в субстрате разрастается за 2-3 недели.
Однако при выращивании на грядках трудно влиять на температуру воздуха. Если будет прохладно,прорастание затянется. Однако ящики и мешки можно установить в помещении с оптимальной температурой и лишь после прорастания переместить в сад.
Оптимальной влажности воздуха можно добиться простыми средствами: ящики и грядки накрывают перфорированной полиэтиленовой пленкой, газетной бумагой, джутовыми мешками или соломенными матами.
Субстрату нельзя перегреваться. Едва температура в толще поднимется до +26 °С, следует заняться охлаждением, удалив пленочное покрытие или открыв мешок.
Как только субстрат равномерно зарастет белым мицелием, с ящиков и грядок снимают покрытие, а полиэтиленовые мешки открывают. Теперь субстрат покрывают слоем влажной земли в 5 см. Грибоводы могут приготовить покровную почву из садовой земли и торфа.
Для нужной кислотности добавляют углекислый кальций или мергелистый известняк. Как покровную почву используют и смесь суглинка и песка. Но чтобы покровный слой не содержал возбудителей болезней и вредителей, лучше всего готовить его из торфа.
Для получения нужной кислотности добавляют 5 объемных процентов мергелистого известняка. Перед нанесением покровную почву надо увлажнить. При поливе всегда пользуются лейкой с мелкими отверстиями.
Наносить почву надо равномерно. Чтобы она не высыхала, ее лучше накрыть джутовыми мешками, которые хорошо удерживают влагу.
При температуре +20 °С (для двукольцевых шампиньонов +25 °С) через 10 дней (для двукольцевых 14 дней) на поверхности появляются белые пятна: мицелий прорастает сквозь покровную почву.
Граблями или проволочной щеткой надо расцарапать ее поверхность. Через два дня после рыхления покрытие удаляют окончательно — теперь культуре требуется много воздуха. Ящики и мешки можно перенести в предназначенное место.
Если температура в норме, через 3 -4 недели после нанесения покровной почвы образуются плодовые тела.
Для двуспорового шампиньона это +16-18 °С, у двукольцевого +24 °С. Покровный слой во время созре- вания должен быть влажным. Маленькие шампиньоны плохо переносят полив, пока не станут величиной с горошину.
Лучше орошать покровный слой сразу после удаления покрытия. А когда большинство шампиньо- нов достигнут нужного размера, можно поливать снова.
Шампиньоны готовы к сбору, когда лопнет кожица с нижней стороны шляпки. Плодовые тела образуются несколькими волнами, причем первая — наибольшая. После каждой волны удаляют больные и погибшие мелкие грибы. Урожай можно снимать до середины ноября, затем гряды разбирают.
После шестой или седьмой волны урожая количество грибов настолько уменьшается, что выращивать их дальше не имеет смысла.
ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ
Растет на стволах и пнях таких лиственных деревьев, как дуб,береза, рябина, осина, ива и ольха, реже на хвойных пнях, в парках и садах, на улицах с мая до декабря и теплой зимой, группами,часто густыми пучками, ежегодно.
Шляпка вешенки достигает в диаметре 10 и даже 25 см. В юности она выпуклая, с завернутым краем, в зрелости распростертая, вдавленная, ворончатая, уховидная или раковинообразная, с тонким краем.
Шляпка гладкая, блестящая, реже матовая, нередко с заметной выемкой у ножки, разных цветов: беловатая, желтоватая, светло-ореховая, голубовато-серая, шиферно-голубая, палевая,сероватая, пепельная, стальная, сине-серая,в зрелости темно-серо-голубая, темно-серая,в том числе с фиолетовым или зеленоватым оттенком, коричнево-желтая, серо-коричневая и даже черновато-фиолетовая.
Пластинки различной длины, около ножки с перемычками, нисходящие по ножке, широкие, юности белые, кремово-беловатые или кремовые,в зрелости — сероватые или слоновой кости.
Ножка короткая, иногда почти незаметная, вырастает в длину до 4 и в толщину до 3 см. Она боковая, цилиндрическая, изогнутая, гладкая, внутри сплошная, светлая, часто с войлочным или волосистым основанием.
Мякоть плотная, мясистая, белая, в юности нежная, в зрелости упругая и волокнистая,позднее твердая, резинистая, особенно в ножке, сероватая, со слабым грибным запахом и приятным вкусом.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Вешенка обыкновенная весьма полезна для здоровья. Она содержит большое количество витамина PP.
Ее регулярное поедание снижает риск возникновения раковых заболеваний и уровень холестерина, восста- навливает нервную систему, помогает при аллергии,астме, артритах и малярии.
КАК ВЫРАСТИТЬ
По обилию технологий выращивания вешенка обыкновенная не имеет себе равных среди съедобных грибов. Например, ее можно получать плантационным методом в лесу на пнях и валеже лиственных пород. Заражение древесины мицелием происходит при помощи кусочков древесины, взятых с пней или стволов, где в изобилии растут грибы.
Более надежный путь - разводить вешенку на чурках длиной 30-35 см и диаметром более 15 см. Работу начинают в апреле-мае. Чурки пилят из свежесрубленной древесины и в тот же день проводят заражение грибницей. Обычно применяют покупной зерновой мицелий.
Чурки устанавливают в подвале или другом прохладном помещении вертикально друг на друга, доводя высоту столба до 2-2,5 м. Сверху штабель чурок накрывают толстыми досками, поверх которых кладут слой соломы, а на нее - слой почвы толщиной 20 см.
Если в подвале сухо, его следует увлажнять. Через 2 -3 месяца, когда мицелий на чурках разовьется, их извлекают наружу и прикапывают, чтобы низ каждой чурки на несколько сантиметров уходил в почву.
Вокруг насыпают древесные опилки, чтобы чурки не высыхали. Плантацию создают в редколесье или на поляне, защищенной от прямых солнечных лучей, вблизи источников чистой воды, необходимой для полива почвы вокруг чурок. Через 1-3 недели на чурках появляется первый урожай грибов. Плодоношение длится от 3 до 5 лет.
Другой распространенный экстенсивный метод выращивания вешенки, близкий к плантационному, — тепличный. Технологические приемы в обоих способах близки, но тепличный позволяет получать грибы во время суровых зим.
При траншейном способе грибы выращивают на чурках лиственных пород, используя свежесрубленную древесину диаметром не менее 15 см, разделанную на чурки длиной 40-50 см. Их вымачивают в чистой воде 2-3 дня.
В тенистом месте в земле выкапывают траншею глубиной в половину длины чурок и шириной на 10 см больше их диаметра. Траншею 4-5 раз как следует поливают водой и на дно насыпают чистые стружки лиственных деревьев слоем 1-2 см. Мицелий разминают и насыпают на них кругом чуть больше диаметра чурки.
Чурки достают из воды и с силой ставят на мицелий.В 20 см от первой чурки устанавливают вторую, и так по всей длине траншеи. Затем чурки прикапывают вынутой землей. Периодически поливают.
Через 2 -3 месяца мицелий разрастается по древесине, и с понижением ночных температур до +8-10 °С начинается плодоношение. Оно идет волнами, продолжаясь 3 -5 лет до полного разрушения чурок. На зиму укрывать чурки не нужно.
При интенсивном выращивании вешенки субстратом являются соломенная резка, стержни кукурузных початков и опилки лиственных пород. Перед посадкой мицелия субстрат обезвреживают, кипятя в воде 20-30 минут или запаривая кипятком. Затем его расфасовывают в полиэтиленовые пакеты. В остывший субстрат вносят мицелий. Через 3-4 дня будет видно, прижился ли он.
Мицелий появляется в виде белого пушка. Потом пакеты слегка развязывают, чтобы проходил воздух. Через 3-4 недели мицелием обрастает весь субстрат. Мешки лучше держать в темноте, но для образования плодовых тел потребуется свет.
Температуру в помещении надо сначала снизить до 0-+2 °С, а затем постепенно поднять до +12-15 °С. При этом нужна влажность воздуха 95-100%. Плодоношение начинается с появления на поверхности белых плотных бугорков. В полиэтилене нужно проделать отверстия. При температуре выше +15 ° С плодовые тела вырастут за 4 -5 дней.
ВЕШЕНКА БЕЛОВАТАЯ
Еще ее зовут легочной, весенней или буковой. Растет она на отмершей древесине и ветках, а также на живых ослабленных деревьях лиственных пород, таких как липа, береза, осина, бук и дуб, реже на хвойных породах с третьей декады апреля по декабрь,группами, часто, ежегодно.
Шляпка у вешенки достигает в диаметре 5 и даже 15 см. Она боковая, языковидная, с тонким, опущенным лопастным или надтреснутым краем или округлая, выпуклая с загнутым вниз краем; тонкая, гладкая.
В юности шляпка беловатая или сероватая, в зрелости желтоватая, кремовая, палевая. Пластинки неравной длины, довольно толстые, нисходящие по ножке, беловатые, кремоватые или желтоватые.
Ножка у вешенки вырастает в длину до 5 см, но иногда она вовсе отсутствует, и в толщину до 1 см, боковая, цилиндрическая, внутри сплошная, в основании опушенная,белая. Мякоть тонкая, упругая, позднее твердая, белая, с приятным запахом (иногда с налетом сырости), с приятным вкусом.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Кроме вешенки обыкновенной существует еще несколько видов - беловатая, рожковидная, лимонно-шляпковая и степная, - которые можно успешно выращивать на лесных плантациях, в садах, в траншеях и теплицах, а также в подвалах домов. При интенсивном способе используют различные измельченные материалы, при экстенсивном - чурки древесины.
Едва ли не единственное отличие технологии выращивания от вешенки обыкновенной - эти виды плодоносят при более высокой и постоянной температуре +16-20 °С.
НА ЗАМЕТКУ
Вешенку обыкновенную лучше собирать в молодости,когда шляпка до 10 см.
После обрезания ножки мелко нарезанный гриб идет в супы, в жаркое, пироги и приправы, лучше в смеси с другими видами, в соление и мариновку.
Вешенка беловатая менее популярна у кулинаров, зато, на мой взгляд, даже нежнее на вкус, чем обыкновенная.
СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ
Он растет в хвойных, в том числе в пойменных еловых, в смешанных и лиственных лесах под осинами, ясенями и в ольховом валежнике, на опушках и полянах, на обочинах дорог и по канавам, чаще на песчаных почвах, на кострищах и в горелых лесах, на древесных складах и подпалинах, а также у жилья со второй декады апреля по пятую пятидневку июня, а на прошлогодних пожарищах и до августа, большими, нередко компактными группами и одиночно, ежегодно.
Растет медленно, зрелого возраста достигает за 2 недели.
Шляпка у сморчка достигает в диаметре 4 и в высоту 8 см.
Она удлиненная, коническая, с острой верхушкой или, реже, шаровидно-ямчатой, с геометрически правильными (прямоугольными, овальными или ромбическими) вытянутыми, сильно выступающими
Вешенку обыкновенную лучше собирать в молодости,когда шляпка до 10 см.
После обрезания ножки мелко нарезанный гриб идет в супы, в жаркое, пироги и приправы, лучше в смеси с другими видами, в соление и мариновку. Вешенка беловатая менее популярна у кулинаров, зато, на мой взгляд, даже нежнее на вкус, чем обыкновенная.
НА ЗАМЕТКУ
Сморчок конический особенно ценится в Западной Европе и США.
Его кладут в суп и жаркое после отваривания в течение 20 минут или сушеным.
Пахучий отвар с обильной желтоватой пеной следует слить.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Существуют два проверенных временем способа разведения сморчков конических и их ближайших родственников: немецкий и французский.
1) Весной кусочки собранных в лесу сморчков моют, а потом разбрасывают среди травы под яблонями и поливают водой, оставшейся от промывки, — со спорами грибов. Места посадки засыпают золой, а осенью прикрывают опавшими листьями яблони или березы или же соломенными матами.
Следующей весной покров осторожно снимают, оставляя тонкий слой для защиты грибницы от пересыхания. Через 2 недели обычно по- являются первые сморчки. Такая плантация плодоносит несколько лет.
2) В садах сморчки лучше всего растут там, где остались гниющие яблоки. Сморчки выращивают на обычных грядках.
Весной на них разбрасывают кусочки грибов,как и в первом способе.
Осенью грядку рыхлят и закрывают слоем яблочных выжимок или других отходов от приготовления соков и джемов. На зиму грядку прикрывают соломой или листьями, а весной укрытие снимают складками, нередко с более темными - до черно-коричневых - ребрами, полая внутри,к ножке крепится нижним краем по всей окружности.
Шляпка желтоватая, желтовато-бурая, бурая, буро-коричневая, темно-пепельная, серо-коричневая, иногда с оливковым или темно-коричневым оттенком.
Ножка у сморчка вырастает в длину до 8 см (часто короче) и в толщину до 3 см.
У основания она суженная или слегка расширенная, покрыта продольными бороздками,тонкомучнистая, внутри составляет единую полость со шляпкой. Ножка беловатая, желтоватая или светло-ореховая. Мякоть тонкая,нежная, упругая, восковидная, в ножке резинистая, без особого запаха или с приятным (на самом деле весьма специфическим) запахом и не очень выраженным, но приятным вкусом.
СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Его еще зовут строчком весенним или съедобным, а также торчком, пестрицей или телячьими потрохами.
Растет он в смешанных и хвойных, чаще в сосновых, лесах.
Шляпка у строчка достигает в диаметре 10 и даже 15 см. Она неправильно-округлая,реже чуть похожая на лопастники, морщинисто-складчатая - мозговидная или похожая на грецкий орех, разделена на множество долей.
Ее поверхность кажется бархатистой,старея и засыхая, она выцветает и растрескивается, заветриваясь, чернеет на выступах складок. Край шляпки почти по всей длине приросший к ножке. Внутри она извилисто-полая.
Шляпка охристо-коричневая,красновато-коричневая и шоколадно-коричневая до очень темной, порой с фиолетовым отливом, особенно в ельниках. В зрелости ее покрывает белый налет высыпавшихся спор.
Ножка у строчка вырастает в длину до 9 и в толщину до 6 см. Она ровная, немного бороздчатая или складчатая, обычно неправильной формы, в том числе сплюснутая,реже цилиндрическая, с заметным утолщением книзу (при медленном росте в заморозки), часто погружена в почву, внутри полая.
Ножка белая, желтоватая или розоватая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть хрупкая или водянистая, восковидная, беловатая,с весьма специфическим запахом и без особого вкуса.
НА ЗАМЕТКУ
Перед приготовлением строчки необходимо варить 40 минут либо дважды по 20 минут, отвар слить, а грибы промыть.
Стоять над кастрюлей и дышать едким паром не рекомендуется.
Строчки идут в суп и жаркое,в начинку для пирогов, соусы и подливки.
Их можно сушить.
Не стоит есть строчки слишком часто и помногу.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Во многих странах строчок обыкновенный считают ядовитым грибом из-за содержащегося в нем токсина гиромитрина, похожего по действию на токсин бледной поганки.
Симптомы отравления: тошнота и понос, иногда вместе с желтухой, острое поражение печени и почек.
В Польше и Германии зарегистрированы смертные случаи.
А вот в России ядовитые вещества выводятся из гриба при длительной варке или при сушке.
В сыром виде строчок сильно ядовит, зато в готовом вкусен и особенно ценен по весне, когда съедобные грибы в большом дефиците.
Известны случаи индивидуальной непереносимости строчков.
Если человеку после съедения порции строчков становится нехорошо, всякие эксперименты с ними надо прекратить раз и навсегда.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Работы по разведению сморчков и строчков надо начинать осенью или в апреле - начале мая. Для устройства гряд шириной 1-2,5 м выбирают возвышенное, тенистое место с легкой песчаной почвой.
В качестве удобрения вносят перегной, хорошо перепревший компост и коровий навоз. С
верху гряду посыпают древесной золой или пеплом от сожженной бумаги, добавляют яблочные выжимки или старые измельченные яблоки.
Как вариант: до посева грибов на поверхности гряд сжигают бумагу, солому и картон, затем пепел смешивают с верхним слоем почвы.
Посадочный материал рекомендуется брать в местах произрастания сморчков и строчков.
Выбирают вполне созревшие плодовые тела и измельчают их на дольки 0,5-1 см. Гряды обильно увлажняют и разбрасывают по ним эти дольки.
Можно положить шляпки грибов в ведро с теплой, лучше дождевой, водой и хорошенько взболтать.
Содержащей споры водой поливают гряды в сырую, пасмурную погоду. Затем гряды засыпают лесным перегноем толщиной 2 - 3 см и укрывают еловыми ветками или старой корой. В дальнейшем следует регулярно увлажнять лапник.
Покрытие снимают ранней весной следующего года.
Тогда же появляются первые плодовые тела. После сбора урожая гряды на лето укрывают лапником и периодически поливают.
Следует ежегодно удобрять их отходами яблок или пеплом. При правильном уходе гряды могут плодоносить несколько лет в молодых сосновых посадках и в «горелках», на вырубках и полянах, у лесных дорог и тропинок на хорошо прогреваемых солнечных местах, возле пней и коряг, порой среди сухих веток, щепы и бересты, а также в пожарных канавках, ямах, окопах и блиндажах с конца марта по середину июня, при похолоданиях изредка появляется и позже (по начало июля), регулярно, группами, часто очень большими, ежегодно.
ОПЕНОК ЛЕТНИЙ
Еще один ранний вид - опенок летний (Kuehneromyces mutabilis).
Он растет на гниющей древесине лиственных пород, чаще березы,реже на еловой, в садах и парках, на деревянных постройках, на пнях, погруженной в почву древесине, сухостое и гниющих щепках с мая по декабрь, пучком или черепитчатыми группами, часто, ежегодно.
Шляпка достигает в диаметре 7 см.
В юности она полушаровидная и тупоколокольчатая, с загнутым краем, затянута снизу пленчатым, паутинистым покрывалом,в зрелости выпуклая, плоско-выпуклая и распростертая с тупым бугорком, с опущенными, тонкими, бороздчатыми краями, влажная, клейкая.
Шляпка трехзонная:рыжеватый или охряный бугорок, бледно-желтоватое кольцо вокруг него, коричневатый или темно-охряный, пропитанный влагой край. В засуху становится одноцветной — желтоватой, охряно-желтой, в дождь двухцветной — в середине более светлой и яркой.
НА ЗАМЕТКУ
Опенок летний имеет весьма своеобразный, на любителя, вкус и после отваривания в течение 5 минут идет в супы и жаркое, его можно солить, сушить и мариновать. Собирать следует только шляпки, кроме совсем молодых, еще не раскрывшихся грибов.
Пластинки частые, тонкие, слабонисходящие по ножке, приросшие к ней или приросшие зубцом. В юности они беловатые,желтоватые или кремовые, в зрелости охряные, в старости ржавые, буроватые, охряно- коричневые или ржаво-коричневые.
Ножка вырастает в длину до 8 и в толщину до 1 см. Она цилиндрическая, иногда сужающаяся книзу, волокнистая, жесткая,с кольцом, в юности сплошная, в зрелости полая; наверху желтоватая, охряная, голая,с бороздками, ниже кольца охряная с ржавым и бурым оттенком или темно-ржаво-коричневая с мелкими коричневыми чешуйками.
Кольцо тонкое, пленчатое, в юности охряное, в зрелости буроватое или коричневое. Оно быстро исчезает, оставляя на ножке тонкий след. Мякоть в шляпке нежная,водянистая, белая, волокнистая, буроватая или коричневая мякоть в ножке, с приятным запахом и вкусом.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Летний опенок можно выращивать на березовых, тополиных, кленовых, осиновых и ольховых пнях, а также на отрезках древесины этих пород. Один из самых распространенных способов - выращивание на пеньках.
Его можно применять как в лесу, так и в садах и посадках. Лучшее время для посадки грибницы конец апреля - начало мая. Эта технология мало чем отличается от культивирования вешенки. Процедура заражения пеньков посевным материалом сводится к внесению мицелия в толщу пенька.
Посадочным материалом для выращивания летнего опенка чаще всего служит зерновой мицелий, выращенный в стерильных условиях. Грибоводы-любители также используют кусочки грибницы, полученные из отплодоносивших зараженных пеньков и стволов деревьев.
После внесения в пеньки посевного материала их укрывают клеенкой, значительно ускоряя развитие грибницы. Урожай можно получить уже осенью,но обычно первая волна плодоношения наступает на следующий год и длится 3-4 года на мягколиственных породах, 6-7 лет на твердолиственных.
ОПЕНОК ЗИМНИЙ
Это один из самых вкусных и ценных древесных грибов.
Растет он на мертвой древесине и ослабленных живых осинах, прежде всего ивах, тополях, вязах,реже липах, березах, кленах, в садах и парках, по берегам рек и ручьев с конца сентября по декабрь и в оттепели с января по март в мягкую зиму, с единичным плодоношением весной и влажным, прохладным летом, группами — пучком и черепицеобразно, ежегодно.
Массовый рост начинается со снижением температуры, нередко после первых серьезных заморозков.
При сильных морозах, покрытые снегом, они не растут, но хорошо сохраняются и при потеплении оживают.
Шляпка достигает в диаметре 10 см.
В юности она выпуклая или полушаровидная,с загнутым или опущенным краем, в зрелости выпуклораспростертая или плоская,с прямым, тонким, слаборубчатым краем,гладкая, в дождь клейкая.
Шляпка желтоватая, медово-желтая или кремовая, в зрелости желто-коричневая и каштановая, нередко с оранжево-коричневатой, буроватой или красно-бурой серединой.
Пластинки широкие, неравной длины, в юности приросшие к ножке, в зрелости почти свободные, белые и желтоватые, с возрастом становятся охряными, иногда с бурыми пятнами.
Ножка у опенка вырастает в длину до 10 и в толщину до 1 см. Она цилиндрическая,иногда суженная книзу, часто изогнутая, волокнистая, плотная и упругая, внутри в юности губчатая, затем полая.
Ножка вверху грязно-белая, светло-желтоватая и даже кремовая, посередине красно-желтая, ржавая,желто-коричневая, каштаново-коричневая и ржаво-коричневая, бархатистая, у основания черно-бурая, у старых грибов - черная.
Мякоть мягкая, водянистая, желтоватая или кремовая, в ножке волокнистая, в зрелости жесткая, с приятным своеобразным запахом и слабым, приятным вкусом.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
На старых еловых пнях растет внешне похожий, смертельно ядовитый гриб - галерина окаймленная (Galerina marginata). У галерины ножка под кольцом гладкая и имеется сильный мучной запах.
НА ЗАМЕТКУ
Это деликатесный, нежнейший гриб с оригинальным вкусом рекордсмен по растительному белку.
Шляпки идут в супы и жаркое, в мариновку и засолку.
Ножки лучше выбросить.
В супе гриб остается скользким, образуя прозрачное желе.
Тем грибоедам, кому это качество не нравится, могу только посочувствовать.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Лучшее время выращивания зимнего опенка — апрель-май и сентябрь. Для засева древесины можно использовать стерильный мицелий, выращенный брусочками длиной по 5 см или на зернах проса. Существует более простой, дедовский способ: спелые шляпки опенка просто клали на пень или натирали ими поверхность спила.
Выращивать опенок можно на чурках лиственных пород с корой, без признаков гнили, диаметром 20-50 см, длиной 30-50 см. Сухие чурки нужно замочить в воде на 2-3 суток. Затем просверлить 12 отверстий диаметром 1 см и глубиной 5-10 см в шахматном порядке. Чистыми руками вставить грибные «чопики» в отверстия до упора.
Чурку поместить в полиэтиленовый мешок с небольшими отверстиями для доступа воздуха.
Если в местах заражения виден белый мицелий с приятным грибным запахом, чурки переносят в затененное и защищенное от ветра место в саду. Чурки устанавливают вертикально, прикопав на 10-15 см, или горизонтально, прикопав до середины.
Почву вокруг чурки уплотняют и увлажняют. В засуху почву и древесину регулярно поливают, для сохранения влаги их можно прикрыть соломой или лапником.
Если грибница высевалась весной, опята появятся осенью и зимой. Если в сентябре, то к следующей весне.
Грибы не боятся заморозков, и надо изредка проверять запорошенные снегом бревна: под белым покровом может пойти очередная волна урожая. На мягкой древесине грибы растут 3-4 года, на твердой — 5 -7 лет, а на пнях —10 лет. Опенок можно выращивать на пнях и в помещениях.
В начале прорастания эти помещения надо затемнять(при +20-22 °С и влажности воздуха 75-80 %). Для развития плодовых тел помещение освещается, температуру понижают на 10 °С, влажность поднимают на 5 %, нужен приток свежего воздуха без сквозняков.
Плодоношение идет тремя волнами. Иные грибоводы собирают лишь две волны и повторяют всю процедуру.
НАВОЗНИК БЕЛЫЙ
По-другому его называют навозником лохматым или косматым, а также грибом чернильным.
Растет он на богатой перегноем, унавоженной почве, в траве, на лугах и пастбищах, в лиственных и смешанных лесах, нередко на опушках, в огородах и садах, на газонах, на обочинах дорог с мая по октябрь, группами,часто, ежегодно.
Шляпка у навозника достигает в диаметре 6 и даже 8 см и в высоту 15 см.
В юности она узкая, цилиндрическая, яйцевидная,покрытая общим покрывалом, в зрелости эллиптическая, радиальноволокнистая, усыпанная отслаивающимися, концентрическими, крупными коричневатыми хлопьями, в зрелости узкоколокольчатая, лохматая, ближе к старости становится более раскрытой, с тонкими радиальными трещинками по загнутым кверху растрескавшимся, чернеющим краям.
Шляпка белая, розоватая и сероватая, с твердой, клейкой, бело-розоватой,бурой или желто-коричневой вершиной. При старении гриб тает словно свеча начиная с низа шляпки.
Она уменьшается в размерах,пока не останется небольшой пятачок на верху ножки, которая по-прежнему светлая и чистая. Через 15 часов остается лишь высокая почерневшая ножка. Пластинки частые,тонкие, широкие, не приросшие к ножке.
В юности они белые, в зрелости розовеют или краснеют.
Ножка у навозника вырастает в длину до 20 и в толщину до 3 см. Она цилиндрическая,расширенная к клубеньковому основанию,шелковисто-волокнистая, хрупкая, внутри ячеистая или полая, белая, с шелковистым отливом, с узким волокнистым, нежным, исчезающим белым кольцом и узкой свобод- ной, мешковидной, хрупкой и часто разрушающейся вольвой.
Мякоть нежная, хрупкая, в ножке мягко-волокнистая, в юности белая, в зрелости сероватая или красноватая, с приятным или слабым вкусом и запахом.
НА ЗАМЕТКУ
Этот самый вкусный из навозников используется после отваривания в течение 15 минут в супах и в жареном и тушеном виде. Его можно мариновать. Собирают лишь молодые грибы с белыми пластинками.
Перерабатывать, как и все навозники, следует в день сбора. Гриб не переносит даже непродолжительного хранения.
Саморазложение нередко продолжается даже в замороженных грибах. Навозники содержат токсины, которые при взаимодействии с алкоголем могут вызвать отравление, так что закусывать ими не удастся. Зато для диабетиков навозник очень полезен, так как значительно понижает уровень сахара в крови.
КАК ВЫРАСТИТЬ
При разведении шампиньонов навозники часто встречаются среди сорняков. Они прекрасно чувствуют себя на шампиньоновом компосте. Навозник — кальциелюбивый гриб. Компост улучшают, добавив 40 кг углекислого кальция на кубометр. Разведение навозника не сложнее, чем шампиньона, он меньше болеет и столь же продуктивен.
Навозники выращивают в тенистых местах сада, в парниках, на грядках, в мешках или ящиках. Зараженный мицелием субстрат укладывают слоем 18-20 см.
Лучшее время для закладки с мая по август.
Для выращивания навозников продается грибница на пшеничных зернах. На каждый кв. м гряды идет 700 г грибницы. Также продается субстрат с грибницей. Расход: 1 л на 1 кв. м площади. Куски грибницы с грецкий орех погружают на 5 см. Затем грядки и ящики покрывают влажной бумагой, джутовыми мешками или перфорированной пленкой.
Мешки с субстратом завязывают и проделывают отверстия для вентиляции. Через 3 - 4 недели субстрат зарастает бело-голубоватым мицелием. Покрытие удаляют и сверху насыпают 5 см покровной почвы.
Еще через 3 -4 недели появляются первые грибы. Они растут несколькими волнами через 10-14 дней. После седьмой волны урожайность падает ниже экономического предела.
Навозник можно выращивать и в помещениях. Надо сделать грядки в подвале или сарае или же выращивать гриб в полиэтиленовых пакетах и ящиках при температуре не ниже +15 °С, притоке свежего воздуха и слабом сумеречном свете. В подходящих условиях плодоношение возможно в течение всего года.
ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ
У гриба-зонтика пестрого, как у любого популярного вида, много названий: гриб-зонтик большой,лепиота крупная, индюк пестрый, поплавушка съедобная, барабанная палочка.
Растет он в смешанных с березой, реже в хвойных с елью лесах, в кустарниках,часто на открытых опушках и в редколесье,на полянах и вырубках, в полях и на выгонах, а также в садах и парках, на огородах,вдоль дорог, вблизи жилищ и на скотных дворах, на муравейниках с июля по ноябрь,одиночно или группами, не очень часто,ежегодно.
Шляпка у зонтика достигает в диаметре 30 и даже 50 см. В юности она закрытая, яйцевидная, затем колокольчатая, с загнутым краем и закрывающим пластинки частным покрывалом, в зрелости выпуклая и плоскораспростертая, с тупым бугорком посредине.
Шляпка серовато-бурая, серовато-коричневатая, буро-коричневая или коричневатая с более темным нерастрескавшимся центром, с редкими концентрическими трещинами, покрытая легко отстающими буро-ко- ричневыми и бурыми, легко отделяющимися чешуйками и светлыми хлопьями по краю,сухая, матовая.
Пластинки широкие, свободные, приросшие к хрящу (коллариуму), мягкие, ломкие, белые, в зрелости желтоватые или с красноватыми прожилками, к старости коричневатые.
Ножка у зонтика длинная и тонкая, вырастает в длину до 40 и в толщину до 3 см.
Она цилиндрическая, расширенная к клубеньковому основанию, волокнистая, внутри полая, жестко-волокнистая, в юности светло-бурая или коричневатая, в зрелости чешуйчатая, муаровая, с кольцевыми светлыми трещинами, с кольцом. Кольцо - большое, тонкое, горизонтальное, не повисшее,белое или бело-буроватое. Его можно двигать по ножке вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.
Мякоть в юности рыхлая, в зрелости плотная, ватообразная и даже хрящеватая, в ножке жесткая, волокнистая или деревянистая, белая, с приятным ореховым вкусом и слабым, приятным грибным запахом.
НА ЗАМЕТКУ
Этот вкуснейший гриб используется после отваривания в течение 10 минут или без него в супах и жарком,соленым и маринованным, сушеным - становится почти белоснежным и очень ароматным.
Обжаренная без предварительного отваривания в сухарях, муке или яйце, шляпка напоминает по вкусу белое мясо птицы.
Собирать желательно молодые, не раскрывшиеся шляпки с упругой мякотью, однако съедобны и зрелые шляпки.
С раскрывшимися шляпками можно обходиться как с отбивными: посолить, поперчить, обвалять в муке или в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.
Если запах гриба покажется вам неприятным, при жарке можно использовать чеснок и петрушку.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Гриб-зонтик пестрый - компостный гриб и может развиваться на шампиньонном компосте. Вдобавок он кальциелюбив, значит, к субстрату и покровной почве нужно добавлять углекислый кальций, как и при выращивании навозника. Температурные условия аналогичны тем, что требуются навознику.
Пока что грибы-зонтики выращивают только в саду,подыскав участки, сходные с местами его естественного произрастания. На полузатененных участках лужайки выкапывают небольшие канавки и заполняют их припорошенным субстратом.
РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ
Рядовка фиолетовая, ни у кого не спросясь, вылезает на компостных кучах и грядках. Зовется она еще рядовкой лиловой и голой, лепистой фиолетовой и голой, синюшкой, синичкой и васильком, а по-латыни Lepista nuda.
Кроме садов, рядовка растет в смешанных с дубом и елью и хвойных с сосной и елью лесах, на опушках, под деревьями, на подстилке и травянистых обочинах дорог, то есть на богатой гумусом почве; появляется в мае,редко на юге России, сезон с августа по начало декабря, группами, рядами и кольцами, ежегодно.
Шляпка у рядовки достигает в диаметре 15 см. В юности она полушаровидная,подушковидная и выпуклая с завернутым краем, в зрелости выпукло-распростертая с загнутым краем, в старости даже вогнутая с неровным волнистым краем.
Шляпка плотная, мясистая, иногда водянистая, гладкая и блестящая, в юности ярко-фиолетовая,с возрастом выцветает до бледно-лиловой с коричневатым оттенком, буро-охряной, рыже-коричневой и даже белесой.
Пластинки широкие, неравной длины, свободные, нисходящие по ножке или приросшие зубцом,в юности фиолетовые, в зрелости бледнеют до лиловых, охряно-лиловых и коричнево-лиловых, буро-охряных и красновато-бурых.
Ножка у рядовки вырастает в длину до 10 и в толщину до 2,5 см. Она цилиндрическая, расширенная к основанию или булавовидная, крепкая, гладкая, волокнистая или чешуйчатая, под шляпкой с хлопьевидным налетом, внутри сплошная, затем губчатая.
Ножка бледно-фиолетовая, серо-фиолетовая или бледно-лиловая. Мякоть мясистая, упругая или водянистая, в юности лиловая или светло-фиолетовая, в зрелости охряно-кремовая, с анисовым или парфюмерным запахом и нежным вкусом.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
В молодом возрасте рядовку фиолетовую можно спутать с несколькими несъедобными паутинниками фиолетовой и лиловой расцветки, например с паутинником козьим, от которого она отличается отсутствием плесневелого, затхлого запаха, желтовато-бурых пластинок и паутинистого покрывала, и с паутинником камфорным,у которого тоже имеется паутина плюс запах камфоры.
НА ЗАМЕТКУ
Гриб используется после отваривания 20 минут (отвар вылить) жареным и тушеным, соленым и маринованным.
Желательно использовать молодые и средние упругие грибы.
Особенно рекомендуется в сочетании с другими видами.
Ценна рядовка фиолетовая из-за поздних сроков роста, когда другие съедобные грибы трудно найти.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Выращивание рядовки фиолетовой аналогично выращиванию шампиньонов. Она образует плодовое тело при температуре воздуха ниже +15 °С.
Лучшее время для закладки культуры — май, но можно и осенью. В саду рядовку выращивают на грядках, в ящиках или мешках в тени деревьев и кустарников.
Субстрат прививают двойным количеством грибницы (1,4 кг), полученной на зернах, а при выращивании в мешках мицелий составляет 2 % массы.
После посадки в грунт субстрат накрывают и обеспечивают ему высокую влажность.
Мицелий лучше развивается при температуре +20 °С. Через 2-3 недели субстрат зарастает фиолетовым мицелием.
Сверху насыпают 5 см влажной земли и накрывают.
Спустя 2 - 3 недели мицелий появится на поверхности почвы.
Вскоре образуются первые грибы и покрытие удаляют.
Плодовые тела сначала появляются волнами, а затем непрерывно. После каждой волны надо добавлять землю в том же количестве. После 3 - 4 месяцев культивации субстрат истощается. По этой же технологии возможно выращивание рядовки в домашних условиях на грядах, в ящиках и мешках при достаточном освещении, должной температуре и постоянном притоке свежего воздуха.
ТРУТОВИК ЛАКИРОВАННЫЙ
Растет на мертвой древесине дуба,тополя, каштана и сливы, гораздо реже ели и лиственницы, у корней и на корнях ослабленных и погибающих деревьев, на пнях и погребенной древесине с июля до поздней осени, одиночно и группами.
Шляпка у трутовика достигает в диаметре 25 см. В юности плодовое тело бугорчато-округлое,почковидное, яйцевидное или столбовидное, матовое, беловато-желтоватое, с блестящим желто-коричневым,коричневато-рыжеватым или фиолетово-коричневым основанием.
В зрелости шляпка отогнутая, с толстым, округлым матовым краем, позднее боковая или эксцентрическая, веерообразная, с концентрическими наплывами разных оттенков, словно лакированная.
Она рыжая, красно-коричневая, буро-фиолетовая, буро-каштановая и черная с желтоватым оттенком, со светлым тонким краем. Трубчатый слой мелкопористый, тонкий, в юности беловатый, в зрелости желтоватый или охряный, в старости коричнево-буроватый.
Ножка вырастает в длину до 25 и в толщину до 3 см. Она цилиндрическая, боковая,реже центральная, суженная, с неровной поверхностью, блестящая, красно-бордовая,буро-каштановая, темно-коричневая или лилово-коричневая.
Мякоть очень плотная, в юности губчатая, в зрелости пробковидная или деревянистая, жесткая, легкая, в юности беловатая, охристая, позднее коричневая,без запаха и вкуса или горьковатая.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Трутовик лакированный - гриб несъедобный, но используемый в восточной медицине под именем гриб рейши, линчи или линьчжи («гриб бессмертия»), маннентаке. На Западе его считают панацеей, ведь он содержит целый букет биологически активных веществ.
На их основе создают противоопухолевые средства,иммунорегуляторы, лекарства для лечения сердечно- сосудистых заболеваний, бронхиальной астмы, аллергии, неврастении, гастрита, нефрита, гепатита,сахарного диабета и многих других болезней.
КАК ВЫРАСТИТЬ
Культивирование трутовика проводят для медицинских целей. Его выращивают на коротких и длинных древесных чурках, на пнях, сохранившихся в тенистых местах, на грядках и на стерилизованных, обогащенных опилках лиственных и хвойных пород.
Длинные чурки заражают мицелием через высверленные отверстия, пропилы или надрезы, затем укладывают в тенистые, влажные места, сверху присыпают почвой. Спустя 6-12 месяцев начинается плодоношение, которое длится до 5 лет.
Короткие чурки помещают в горшки, обсыпают со всех сторон опилками и сверху прикрывают почвой. Для защиты от солнца горшки расставляют под навесом из ткани или в неотапливаемых теплицах в один ярус, плотно друг к другу.
При выращивании трутовика на грядках древесину заготавливают с поздней осени до ранней весны.
Затем она вылеживается 2 месяца. Потом чурки 1-1,5 м укладывают в поленницу и накрывают пленкой.
Перед засеиванием (инокуляцией) чурки распиливают на более мелкие, длиной 15 см и диаметром 15-30 см.
Заражение производится традиционным способом:просверливаются отверстия диаметром 1-1,5 см и глубиной 4-10 см и заполняются мицелием или вставляются деревянные палочки, обросшие мицелием.
Входные отверстия замазывают парафином, воском,садовым варом или вставляют деревянную пробочку.
Расход мицелия - 1 л на 40-50 чурочек.
В саду выбирают тенистое, влажное место, выкапывают небольшую траншею глубиной чуть больше чурки и устанавливают в нее чурки рядами. Верхний срез располагается на несколько сантиметров ниже уровня почвы.
Отрезки присыпают землей до верхнего среза, сверху засыпают опилками или торфом. Летом грядку поливают. Над ней можно соорудить небольшой парничок или застелить поверхность пленкой.
Плодоношение происходит на следующий год с поздней весны до осени.