ID: 377
КУПЫРЬ ЛЕСНОЙ
14
Распространение и экология
Произрастает на всей территории Европы;
в умеренном климате Азии, затрагивая тропические районы Индии и Непала;
в Африке встречается от центральных до северных регионов.
В России произрастает повсеместно.
Растёт в лесах, среди кустарников.
Ботаническое описание
Двулетнее растение высотой 50-150 см. Стебель прямостоячий, полый, разветвлённый. Листья в очертании треугольные, трёхперистые; доли продолговато-яйцевидные или ланцетные, перисто-надрезанные; черешки и влагалища коротковолосистые. Цветки белые, зонтики на концах стебля и ветвей собраны в щитковидное соцветие. Плоды яйцевидно-вытянутые, сжатые с боков, гладкие, блестящие. Цветёт в июне-июле. Плоды созревают в августе-сентябре.
Химический состав
В листьях содержится 0,12-0,14 % (иногда до 0,44 %) аскорбиновой кислоты, крахмал, каротин (до 0,015 %), сахара (до 4 %), белок (до 3 %); в плодах и стеблях - эфирное масло (0,05 %). Эфирное масло жёлтого цвета с коричневым оттенком и острым неприятным запахом.
В плодах обнаружены более 18 % жирного масла, крахмал (более 20), глюкоза (до 6 %), дисахара (более 3 %), клетчатка (10 %).
Значение и применение
Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей (в смеси с листьями других салатных растений без запаха) готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку. Варёные корни также можно употреблять в салаты. Стебли и листья можно мариновать и квасить.
Купырь лесной - ценный весенний медонос, даёт нектар.
Стебли и листья купыря лесного окрашивают шерсть в различные тона жёлтого цвета.
Таксономия
Вид Купырь лесной входит в род Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).