ПЕРЕРАБОТКА СВЕЖИХ ГРИБОВ

Свежие грибы – продукт скоропортящийся.Если грибы оставить на несколько часов неразобранными, они согреваются, могут размякнуть и прийти в полную непригодность.
Особенно это относится к грибам, которые собраны в дождливую погоду.
Поэтому их необходимо сразу же разобрать, рассортировать по видам, очистить от грязи и сора и пусть в переработку.
В крайнем случае, грибы можно оставить до другого дня в прохладном, проветриваемом помещении. При хранении, даже кратковременном, грибы не следует складывать кучами, так как они мнутся и самосогреваются.
Лучше всего их разложить тонким слоем на бумаге, рогоже и т.д. Грибы, содержащие жгучий млечный сок, надо сразу же опустить в холодную подсоленную воду для вымачивания.
Основными способами переработки грибов являются сушка, маринование, соление и консервирование.