ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Суп со свежими грибами

Суп со свежими грибами (уральское блюдо).
Свежие грибы (грузди, подгруздок, белянка) вымачивают в проточной воде в течение суток, тщательно чистят, ошпаривают кипятком, режут и закладывают в кастрюлю;добавляют нарезанные картофель и морковь.
Варят 1,5 - 2 ч.
Заправку делают на подсолнечном масле из лука.
К столу подают сметану и зелень.
 
На 1 л воды необходимо:
100 г сырых грибов,
100 г картофеля,
30 г моркови,
1 луковица.
 

 
Суп грибной с манной крупой
Суп грибной с манной крупой. Мытые грибы на несколько часов заливают водой, а затем варят в той же воде, процеживают и режут на пластинки.
Морковь, петрушку и лук чистят, моют, режут и, добавляя жир, на медленном огне жарят до подрумянивания.
Затем на медленном огне в 1 л воды варят нарезанный картофель, поджаренные овощи, грибы и лавровый лист.
После в суп вливают грибной отвар (0,5 л) и разведенную в нескольких ложках холодной воды крупу.
К столу к супу подают зелень и сметану.
 
Продукты:
15 грамм сушеных грибов,
30 гамм манной крупы,
30 гамм моркови,
20 грамм петрушки,
30 грамм лука,
200 грамм картофеля,
20 грамм жира,
150 грамм сметаны, зелень.

Суп гороховый с грибами
Горох перебирают, моют и замачивают в холодной воде, затем варят и протирают сквозь сито.
Нарезанные грибы варят вместе с горохом в течение 1 часа.
В суп добавляют поджаренный лук.

Постный борщ с грибами и сушеной рыбой
Постный борщ с грибами и сушеной рыбой (украинское блюдо).
Хорошо промытые грибы заливают на несколько часов холодной водой, а затем варят в той же воде в закрытой посуде на медленном огне.
Потом грибы вынимают и режут на мелкие тонкие кусочки (лапшой). В другой посуде варят нарезанную капусту и свеклу.
Нарезанные кусочками лук, петрушку, морковь обжаривают в подсолнечном масле и добавляют в кастрюлю с капустой.
Туда же бросают грибы, лавровый лист и доваривают 30 мин. Когда овощи будут готовы, доливают грибной отвар, растертые помидоры и 10 - 15 сушеных вьюнов или другой рыбы (очень хорош такой борщ из ершей-носарей).
Соль и специи по вкусу.
Перед подачей на стол заправляют зеленью.
 
Продукты:
15 г сушеных грибов,
150 г свеклы,
100 г капусты,
30 г моркови,
20 г петрушки,
30 г лука,
50 г помидорюв,
100 г сушеной рыбы, соль, перец, укроп, петрушка.
Такой борщ должен постоять (настояться) и остыть.
Его подают к столу холодным.

Щи из свежей капусты со свежими грибами
Щи из свежей капусты со свежими грибами.
Нарезанную капусту варят в течение 30 - 40 мин.
Через 10 - 15 мин после начала кипения в щи добавляют картофель, а за 5 мин до конца варки:
нарезанные грибы,
перец,
лук,
лавровый лист,
соль,
300 г грибов,
500 г капусты,
300 г картофеля,
1 луковица,
1 лавровый лист,
перец и соль по вкусу.

Борщ со свежими грибами
Очищенные, хорошо вымытые и нарезанные грибы варят 10 - 15 мин.
В грибной бульон кладут нарезанную свеклу и морковь, варят еще 10 - 15 мин, а затем добавляют кипяток, нарезанные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец.
При подаче на стол борщ приправляют сметаной.

Суп картофельный с сухими грибами
Первый рецепт.
Существует много рецептов приготовления таких супов.
По одному из них картофельный суп готовят на грибном бульоне.
При варке в него кладут вареные нарезанные грибы.
Для приготовления супа требуется:
200 г картофеля,
20 г моркови,
5 г петрушки,
20 г репчатого лука,
4 г сушеных грибов,
5 г томата-пюре,
5 г маргарина, зелень.
 
Второй рецепт.
Для приготовления супа требуется:
20 г сушеных грибов,
50 г петрушки,
20 г сельдерея,
30 г зеленого лука,
100 г картофеля,
60 г соленых огурцов,
20 г жира,
10 г муки,
150 г сметаны,
30 г щавеля,
соль, зелень.
Сушеные грибы, очищенные и вымытые, в течение нескольких часов вымачивают в холодной воде, а затем там же варят, отцеживают (отвара оставляют 0,5 л) и режут на пластинки.
Петрушку, сельдерей, лук чистят, моют, режут и жарят в жире до тех пор, пока смесь не станет румяной.
Затем нарезанный кусочками (средней величины) картофель, обжаренные овощи и нарезанные грибы заливают 1,5 л кипяченой воды и варят до тех пор, пока картофель не станет мягким.
В суп добавляют нарезанные на тонкие пластинки соленые огурцы с мелко насеченным щавелем, а после этого вливают отвар грибов. Из муки готовят зажарку и добавляют ее в суп.
По вкусу солят и перчат.
Перед подачей в тарелки кладут сметану; каждую порцию посыпают мелко нарезанной зеленью.
 
Третий рецепт.
На 1 - 2 ч сушеные грибы заливают водой, потом осторожно (на дне может быть песок) сливают воду в кастрюлю, грибы еще раз моют, режут луковицу, кладут с грибами в кастрюлю и варят без соли в течение 2 ч.
После этого грибы вынимают, режут на пластинки и вместе с картофелем бросают в кипящий бульон.
Через 5 - 10 мин, когда суп закипит, добавляют жареную морковь, лук, петрушку, соль, лавровый лист, перец и варят до готовности.
Перед подачей на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью, добавляют сметану.

Брюссельский суп из шампиньонов
Грибы очищают, промывают, пропускают через мясорубку и тушат в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном огне.
Добавляют муку, вливают бульон и приправляют его. Суп снимают с огня, добавляют сливки, посыпают зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.
Продукты:
500 г. шампиньонов,
2 столовые ложки масла,
1 луковица,
1 столовая ложка муки,
1 л бульона из костей,
соль, перец,
1 стакан сливок,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Суп перловый с шампиньонами
Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо). Кладут в воду крупу, картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея, солят и варят.
Когда крупа разварится, опускают в суп промытые целые грибы.
На растительном масле жарят мелко нарезанный лук, заправляют его 1 столовой ложкой муки и добавляют в суп.
Как только грибы станут мягкими, их следует мелко порубить, разложить в тарелки, залить бульоном и подать к столу.
Продукты:
500 г шампиньонов,
2 - 3 столовые ложки перловой крупы,
4 - 5 картофелин,
2 - 3 луковицы,
2 моркови,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2 - 3 столовые ложки подсолнечного масла,
1 столовая ложка муки.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Первый рецепт.
В грибной бульон с нарезанными грибами добавляют квашеную капусту, поджаренные с томатом коренья петрушки или сельдерея.
Перед окончанием варки кладут лавровый лист, перец, соль и поджаренный лук.
Для приготовления таких щей требуется:
50 г сухих грибов,
500 г капусты.
 
Второй рецепт.
Сухие грибы тщательно моют, а затем на несколько часов заливают холодной водой.
Потом их варят в той же воде.
Посеченную капусту в 1,5 л воды варят в открытой посуде, добавив немного жира.
На сковородке на жире жарят мелко нарезанную морковь, петрушку, лук (часто перемешивая) до подрумянивания.
Когда капуста сварится, в кастрюлю добавляют приправу, грибы, лавровый лист, перец и кипятят 10 - 15 мин.
Зажарку готовят из муки и жира.
Когда все уварится, в суп добавляют грибной отвар и зажарку, по вкусу соль и растертые помидоры.
Перед подачей на стол заправляют сметаной.
Для приготовления такого капустняка требуется:
15 г сушеных грибов,
250 г квашеной капусты,
40 г моркови,
20 г петрушки,
30 г лука,
40 г жира,
50 г помидоров,
10 г муки,
150 г сметаны,
соль, перец, лавровый лист.