ID: 312
ГРУЗДЬ КРАСНО-КОРИЧНЕВЫЙ
7
Шляпка диаметром 3-12 см, плотномясистая, выпукло- или плоскораспростертая, слабо вдавленная в центре, тонковолокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, сухая, красно-оранжево-коричневая, коричнево-красная или красно-рыже-коричневая, без зон, с загнутым вниз более светлым краем.
Пластинки частые, узкие, желтовато-беловатые, с возрастом светло- или красновато-охряные, при надавливании буреющие.
Ножка 3-12X0,8-3,5 см, плотная, цвета шляпки или светлее, в верхней части обычно более светлая, голая, при соприкосновении темнеет.
Мякоть беловатая, желтоватая, при разрезании коричневеет, затем буреет, с селедочным запахом и приятная на вкус; млечный сок белый, на воздухе цвета не меняет, при высыхании слегка сереет.
Споры 8-12X7-11 мкм, с редкими бородавками. Растет обычно под дубами.
Плодовые тела образует в июле - октябре.
Ценный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Подмолочник в лесу
Синонимы
Русские:
молоча́й,
подмоло́чник,
подоре́шник,
глады́ш,
глады́х,
красну́шка,
поддубёнок
Латинские:
Agaricus volemus Fr. 1821basionym
Galorrheus volemus (Fr.) P.Kumm. 1871
Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891
Изменчивость
Цвет шляпки варьирует от светлого оранжево-желтоватого до светлого красновато-коричневого с более тёмными пятнами - особенно в центре. Ножка того же цвета, что и шляпка, только чуть бледнее и иногда желтее в верхней части. Цвет пластинок варьирует от кремового до бледно-палевого. Мякоть беловатая, но со временем буреет.
Разновидность Lactarius volemus var. oedematopus (также рассматриваемая как самостоятельный вид) имеет более тёмный красно-коричневый или медный цвет.
Экология и распространение
Образует микоризу с хвойными и лиственными породами. Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко.
Растёт в одиночку и небольшими группами.
Сезон август - октябрь.
Сходные виды
Млечник неедкий (Lactarius mitissimus) и близкие виды мельче, с гладкой, нерастрескивающейся кожицей и без бархатистости на ножке.
Пищевые качества
Съедобный гриб, на Западе считается деликатесным, в России же не пользуется особой популярностью. Используется в основном для засола и маринования, можно и жарить. Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха.