ID: 735
ЦЕЗАРСКИЙ ГРИБ
24
Цезарские грибы – одни из самых вкусных и ценных грибов, и, к тому же, одни из самых капризных и привередливых к погодным условиям. Известные еще со времен Римской Империи, они являются украшением многих кулинарных шедевров мира и особенно ценятся за великолепные вкусовые качества. Растут преимущественно в теплых регионах. В России встречаются на Кавказе или в Крыму, однако в теплое и влажное лето их можно найти и в более умеренных широтах. Цезарские грибы еще называют «съедобными мухоморами» за их похожесть и близкое родство с этим общеизвестным грибом.
Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.
Шляпка 8-20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.
Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки - чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.
Ножка высотой 8-12, в диаметре 2-3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.
Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.
Остатки покрывала: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет - как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4-5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.
Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8-12×6-7 мкм, неамилоидные. Базидии четырёхспоровые, 40-45×8-10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.
Изменчивость
Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.
Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert, однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.
Цезарский гриб на полянке
Экология и распространение
Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, тёплые и сухие места. Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках.
В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы) и в Закарпатье.
Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15-20 дней. Дж. Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства.
Сезон: лето - осень.
Бледная поганка и цезарский гриб в стадии «яйца»
Сходные виды
Ядовитые:
Мухомор красный (Amanita muscaria)
Другие съедобные:
Некоторые виды Amanita, принадлежащие, как и цезарский гриб, к секции Caesarea, например, цезарский гриб дальневосточный (Amanita caesareoides), встречающийся иногда очень обильно в Приморском крае.
Рубчатый край шляпки цезарского гриба
Опасность
Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с ядовитым красным мухомором.
В стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой, от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.
Пищевые качества
С античных времён и до сих пор считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах. Интересные факты
В древнем Риме цезарские грибы называли «boleti» и считали первыми среди грибов («fungorum princeps»). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом - знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.
В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:
В современной научной номенклатуре название «boletus» перенесено на грибы рода Боровик.
Русские синонимы:
Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.
Цезарский гриб (лат. Amanita caesarea) - съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae). Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем.
Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.
Шляпка 8-20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.
Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки - чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.
Ножка высотой 8-12, в диаметре 2-3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.
Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.
Остатки покрывала: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет - как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4-5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.
Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8-12×6-7 мкм, неамилоидные. Базидии четырёхспоровые, 40-45×8-10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.
Изменчивость
Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.
Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert, однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.
Цезарский гриб на полянке
Экология и распространение
Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, тёплые и сухие места. Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках.
В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы) и в Закарпатье.
Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15-20 дней. Дж. Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства.
Сезон: лето - осень.
Бледная поганка и цезарский гриб в стадии «яйца»
Сходные виды
Ядовитые:
Мухомор красный (Amanita muscaria)
Другие съедобные:
Некоторые виды Amanita, принадлежащие, как и цезарский гриб, к секции Caesarea, например, цезарский гриб дальневосточный (Amanita caesareoides), встречающийся иногда очень обильно в Приморском крае.
Рубчатый край шляпки цезарского гриба
Опасность
Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с ядовитым красным мухомором.
В стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой, от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.
Пищевые качества
С античных времён и до сих пор считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах. Интересные факты
В древнем Риме цезарские грибы называли «boleti» и считали первыми среди грибов («fungorum princeps»). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом - знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.
В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:
« Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети - хозяину. »
В современной научной номенклатуре название «boletus» перенесено на грибы рода Боровик.
Русские синонимы:
Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.