ВЫРАЩИВАНИЕ ЛЕТНЕГО ОПЕНКА

Летний опенок можно выращивать в лесу на березовых, осиновых, ольховых, сосновых и еловых пнях, а также на отрезках древесины этих пород.
Культивирование летнего опенка в лесу не представляет опасности для растущих рядом деревьев, так как он является типичным сапротрофом и не способен паразитировать на живой древесине.
 
Выращивание опенка на пнях
Лучшие результаты получаются при заражении пней кусочками древесины с мицелием гриба, взятых с полуразрушенных пней, где обильно растет летний опенок.
Заготовить эти кусочки нетрудно во время массового плодоношения опенка. Вырезать их надо из зоны активного роста мицелия, т. е. с участков, где много плодовых тел.
Кусочки прививочной древесины закладывают в отверстия, просверленные на пнях, или прикрепляют гвоздями на их торцовой поверхности. Для предохранения от высыхания прививочную древесину надо закрыть мхом или еловым лапником.
Заражение пней таким путем можно проводить в течение всего вегетационного периода, избегая лишь жаркой и сухой погоды. Лучшее время для этой работы - весна или осень.
Плодовые тела опенка летнего появляются на пнях через один-два года после заражения. На пнях среднего размера опенок плодоносит пять-шесть лет, а на более крупных пнях - до восьми лет.
 
Выращивание опенка на чурках
Опенок летний с успехом можно выращивать на круглых древесных чурках длиной 30-40 см и более 15 см в диаметре. Заготовляют их весной или осенью из свежесрубленных деревьев.
Заражение чурок мицелием летнего опенка проводят так же, как пней. Споры вводят в отверстие, высверленное в торцовой или боковой поверхности чурки, а кусочки древесины с грибницей прибивают на гладкую торцовую поверхность.
После заражения чурки рекомендуется сначала выдержать три-четыре месяца в темном помещении с температурой 15-20°, чтобы мицелий достаточно развился, потом прикопать их в землю на площадке в вертикальном положении на глубину 20 и 50 см друг от друга.
Отверстия, куда введены споры, а также кусочки прививочной древесины закрывают корой, дранкой или мхом. Почву около чурок систематически увлажняют и засыпают слоем опилок для предохранения от высыхания.
Плантацию культуры опенка на чурках можно заложить на приусадебном участке, в коллективном саду и т. д. Зараженные чурки плодоносят дважды в год: в начале лета и осенью. Плодоношение длится два-три года.
 
Выращивание опенка на древесных отходах
Представляет интерес выращивание летнего опенка в комнатных или тепличных условиях на древесных отходах: опилках, стружках, щепе и т. п. Грибы выращивают в стеклянных банках или цветочных горшках. Для приготовления питательной смеси берут 1/3 древесных опилок и 1/3 мелких стружек. На 1 кг такой смеси добавляют 7,5 г крахмала, по 25 г овсяной и кукурузной муки, 15 г бобовой муки.
Опилки и стружки предварительно обваривают крутым кипятком, затем смешивают с питательными добавками, тщательно перемешивают и этой смесью заполняют банки. После этого банки с субстратом пастеризуют в баке с кипящей водой в течение часа.
Когда субстрат остынет до 30°, его заражают мицелием летнего опенка. Для этого используют кусочки древесины, пронизанные грибницей этого гриба.
Можно выращивать летний опенок в деревянных ящиках и полиэтиленовых пакетах. Состав субстрата лучше разнообразить, применяя в качестве питательных добавок солод, пивное сусло, картофельную мезгу, барду и др.
Описанным способом в комнатных условиях можно вырастить зимний и осенний опенки, олений гриб, плютей чернокрайний и другие дереворазрушающие грибы.
 
Выращивание в саду
Опенок летний выращивают на пнях деревьев и бревнах, диаметр которых должен быть от 20 до 50 см, а длина - от 30 до 50 см. В опытных хозяйствах грибы хорошо растут и на древесных отходах. Лучше всего подходят бук лесной, граб, ольха, осина, ясень, клен, береза, тополь, ива, конский каштан и дуб. Лучшее время для инокуляции - апрель, май и август. Для пней предпочтительнее прививка весной. Для бревен рекомендуется метод инокуляции спила, благодаря которому мицелий прорастает особенно быстро.
Для выращивания летнего опенка сегодня предлагается мицелий на просяных зернах. Изготавливать его научились всего несколько лет назад. До этого пользовались инокуляционной пастой или картонными дисками с проросшим мицелием. Нужно выбирать наиболее урожайные сортa. Одной упаковки мицелия на зернах хватает на 6-8 бревен.
Грибница летнего опенка очень чувствительна, поэтому при инокуляции нужно соблюдать особую чистоту и как можно меньше прикасаться к мицелию руками. После инокуляции бревна складывают в бурты уже известным нам способом. Оптимальная температура на протяжении фазы прорастания колеблется от 20 до 22 *С. Спустя 3-4 мес. мицелий разрастается и бурт можно разбирать. Бревна, у которых места прививок покрыты зеленым или серым мицелием, отбраковывают.
Опенок летний относится к тем видам грибов, которые образуют выраженный почвенный мицелий, поэтому ему необходим контакт с почвой. Соответственно, в этом случае также наблюдается утомление почвы.
Так что летний опенок никогда не выращивают дважды на одном и том же месте. Бревна, как уже говорилось, устанавливают вертикально, прикапывая в землю на 10-15 см.
Но некоторые грибоводы уверяют, что летний опенок особенно хорошо растет на горизонтально лежащих бревнах (привитых сверху), прикопанных до середины.
Летний опенок предъявляет высокие требования к влажности почвы и воздуха. Для этой культуры надо найти особенно влажное и тенистое место, причем земля и древесина не должны никогда высыхать. Земляной вал вокруг посадки, упомянутый в статье о вешенке, поверх которого наносится покрытие, также благоприятно повлияет на будущий урожай.
Фаза прорастания у мицелия летнего опенка длится относительно долго. При весенней инокуляции на мягкой древесине первый урожай ожидается весной следующего года, если же древесина твердая - еще через год по осени. Пни можно также прививать мицелием летнего опенка уже известным способом. Фаза прорастания длится около двух лет. Весьма желательно установить наклонный навес.
Летний опенок может вырасти уже в апреле и при благоприятной погоде появляться вплоть до декабря. Оптимальная температура для образования плодовых тeл - от 14 до 18 *С. Сначала на белом мицелии образуются коричневые узелки. За 1-2 недели они вырастают в грибы, которые можно собирать.
 
Если при высокой температуре влажность воздуха падает ниже 75%, шляпки начинают сохнуть. Полив быстро исправляет положение. Летний опенок растет пучками, причем множество ножек срастается у основания.
Весь куст срезают у самого основания, если большая часть шляпок распрямилась. Жесткие, тонкие ножки в пищу не используют, их отделяют непосредственно под шляпкой. Культура может расти на мягкой древесине до пяти лет, на твердой - до восьми лет, а на пнях и все десять.
Наиболее урожайные штаммы дают выход от 30 до 40% от массы древесины. Поэтому летний опенок заслуживает более теплого отношения со стороны грибоводов.
 
Выращивание дома
Летний опенок можно выращивать на балконе и в закрытом помещении. Однако там должна поддерживаться температура от 14 до 18*С и влажность воздуха около 90%. Свет и свежий воздух также необходимы.
В полной темноте летний опенок не образует плодовых тел, при слишком высоком содержании СО2 шляпки будут рудиментарных размеров. Так как летнему опенку необходим постоянный контакт с почвой, рекомендуется уже упомянутый способ выращивания в виде горшечной культуры.
 
Причины возможных неудач
Если в местах инокуляции появились следы плесневого заражения, значит, инокуляция проводилась без соблюдения гигиены или же использовалась больная древесина. Если при выращивании в закрытых канавах или в помещениях образовались рудиментарные шляпки, значит, грибам не хватает свежего воздуха, а возможно еще и света.
Нашествие личинок опятам не грозит, если только они не перезрели. Однако их аромат привлекает улиток, землероек и даже птиц, в том числе кур. От улиток могут помочь уже упомянутые меры, от других непрошеных гостей в случае необходимости спасает мелкоячеистая сетка.
 
Использование, хранение, консервирование
Используют только шляпки; из них получаются особенно ароматные супы и соусы. Летний опёнок хранися в холодильнике от 4 до 6 суток. Его можно замораживать, консервировать; он прекрасно подходит для засушивания.